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<!DOCTYPE html>

<title>Raclette</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Raclette</span></h1>

</header>

</div>

<th colspan="1">Raclette

</th></tr>

<td>Herstellungsland</td>

<td><a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a>

</td></tr>

<td>Herstellungsregion</td>

<td>Walliser Raclette und Trifolait<br>im <a href="Kanton_Wallis" title="Kanton Wallis">Kanton Wallis</a>,<br>Schweizer Raclettekäse in der<br><a href="Zentralschweiz" title="Zentralschweiz">Zentral-</a> und <a href="Ostschweiz" title="Ostschweiz">Ostschweiz</a>,<br>Raclette de Savoie und<br>Reblochonade in <a href="Savoyen" title="Savoyen">Savoyen</a>

</td></tr>

<td>Milch</td>

<td>Kuhmilch

</td></tr>

<td>Lagerungszeit</td>

<td>3–6 Monate

</td></tr></tbody></table>

<p>Das oder die <b>Raclette</b> (<a href="Walliserdeutsch" title="Walliserdeutsch">walliserdeutsch</a> <i>ds</i> (<a href="S%C3%A4chlich" class="mw-redirect" title="Sächlich">sächlich</a>) <b> <i>Ragglett</i> </b>,<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a> <i>la</i> (weiblich) <i>raclette</i>) ist sowohl der Name eines beliebten Kuhmilchkäses als auch der Name eines bekannten warmen <a href="Gericht_(Speise)" title="Gericht (Speise)">Gerichts</a>. Dieses entsteht wie das <a href="K%C3%A4sefondue" title="Käsefondue">Käsefondue</a> durch das langsame Schmelzen von Käse.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Namenskunde">Namenskunde</h2></div>

<p>Der Name «Raclette» stammt vom <a href="Frankoprovenzalische_Sprache#Schweiz" title="Frankoprovenzalische Sprache">Frankoprovenzalisch Walliser Dialektwort</a> (<a href="Patois_(franz%C3%B6sische_Sprache)#Schweiz" title="Patois (französische Sprache)">Patois</a>) <i>racler</i>, das <i>schaben</i> heisst, da die an der Feuerglut gegrillte und geräucherte obere Schicht des halben <a href="Laib" title="Laib">Käselaibs</a> mit einem Messer auf einen Teller oder ein Stück Brot abgeschabt wurde. Mit ihm wurde ab 1874 im Schweizer <a href="Kanton_Wallis" title="Kanton Wallis">Kanton Wallis</a> offiziell der entsprechende Käse benannt. Im Jahr 1909 wurde Raclette anlässlich der kantonalen Gewerbe-Ausstellung <i>(Exposition cantonale industrielle)</i> der Walliser Kantonshauptstadt <a href="Sitten" title="Sitten">Sitten</a> als «nationales Walliser Gericht» einer grösseren Öffentlichkeit bekannt.<sup id="cite_ref-waliser_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-waliser-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-pat444_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-pat444-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ursprung">Ursprung</h2></div>

<p>Erste Hinweise auf einen Vorläufer des späteren <i>Raclette du Valais</i> stammen aus dem vierten vorchristlichen Jahrhundert.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die von Historikern in Walliser Quellen vom Ende des <a href="Mittelalter" title="Mittelalter">Mittelalters</a> identifizierten Käsesorten sind als Vorformen des Walliser Raclettes zu sehen.<sup id="cite_ref-pat444_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-pat444-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Jahre 1291 berichteten mittelalterliche Klosterhandschriften aus den <a href="Kanton_Obwalden" title="Kanton Obwalden">Kantonen Obwalden</a> und <a href="Kanton_Nidwalden" title="Kanton Nidwalden">Nidwalden</a> von einem <a href="Bratk%C3%A4se" title="Bratkäse">Bratkäse</a> namens <i>Bratchäs</i> als einer besonders nahrhaften Speise der <a href="Alm_(Bergweide)" title="Alm (Bergweide)">Alphirten</a>.

</p><p>Die ältesten noch erhaltenen Dokumente, die Käseschmelzen im Wallis beschreiben, gehen auf das Jahr 1574 zurück.<sup id="cite_ref-waliser_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-waliser-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Der geschmolzene Käse wurde in der ursprünglichen Variante mit Salz und Pfeffer gewürzt und mitunter mit gekochten Kartoffeln, welche seit dem späten achtzehnten Jahrhundert in der Schweiz landwirtschaftlich angebaut wurden, kombiniert.<sup id="cite_ref-GRU_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-GRU-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Raclettekäse"><span id="Raclettek.C3.A4se"></span>Raclettekäse</h2></div>

<p>Die Bezeichnung «Raclette» für sich ist nicht geschützt. Deshalb wird sie heute auch für Käse verwendet, der über die Walliser Kantonsgrenzen hinaus auch in Teilen der übrigen Schweiz, in Frankreich, Österreich, Deutschland, Finnland und den USA hergestellt wird. Von den über 14'000 Tonnen Raclette, die im Jahr 2010 in der Schweiz hergestellt wurden, kamen rund 2'000 Tonnen aus dem Kanton Wallis.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Walliser_Raclette">Walliser Raclette</h3></div>

<p><i>Walliser Raclette</i> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic"><i>Raclette du Valais</i></span>) ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (GUB, <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic"><i>appellation d’origine protégée, AOP</i></span>). Der Käse wird aus Rohmilch ausschliesslich im Kanton Wallis hergestellt, mit Ausnahme der <a href="Alm_(Bergweide)" title="Alm (Bergweide)">Alp</a> Spittelmatten auf dem Gebiet der Gemeinde <a href="Kandersteg" title="Kandersteg">Kandersteg</a> im <a href="Kanton_Bern" title="Kanton Bern">Kanton Bern</a>. Der Fettgehalt des Käses liegt bei mindestens 50 % <a href="Fett_in_der_Trockenmasse" title="Fett in der Trockenmasse">Fett i. Tr.</a> (Maximalgehalt 549 g/kg Fett i. T.). Die Reifungsdauer des Walliser Raclettes beträgt mindestens drei Monate.

</p><p>Zu den bekanntesten Walliser Produktionsorten zählen das <a href="Bezirk_Goms" title="Bezirk Goms">Goms</a>, <a href="Bagnes" title="Bagnes">Bagnes</a> und <a href="Orsi%C3%A8res" title="Orsières">Orsières</a>.<sup id="cite_ref-EST_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-EST-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Echter Raclettekäse schmeckt würzig-mild, ohne ausgeprägte Schärfe. Walliser Raclette ist im Geschmack viel intensiver als industriell hergestellter Raclettekäse.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schweizer_Raclettekäse"><span id="Schweizer_Raclettek.C3.A4se"></span>Schweizer Raclettekäse</h3></div>

<p>In anderen Teilen der Schweiz produzierter, nicht zertifizierte Käse, für dessen Herstellung oft auch <a href="Pasteurisierung" title="Pasteurisierung">pasteurisierte</a> oder <a href="Thermisierung" class="mw-redirect" title="Thermisierung">thermisierte</a> Milch genutzt wird, nennt sich <i>Schweizer Raclettekäse</i>.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Zwecks Dicklegung kommen hierfür neben <a href="Lab" title="Lab">Labenzymen</a> vermehrt <a href="Thermophilie" title="Thermophilie">thermophile</a> Säuerungskulturen zum Einsatz. Der Fettgehalt liegt zwischen 46 und 54,9 % <a href="Fett_in_der_Trockenmasse" title="Fett in der Trockenmasse">Fett i. Tr.</a> Üblicherweise prägt der Hersteller seinen Namen oder jenen der Käseregion auf der <a href="J%C3%A4rb" title="Järb">Järbseite</a> ein.

</p><p>Im Jahr 2021 lag die Produktionsmenge bei 17.951 Tonnen, was einer Steigerung von etwa einem Drittel gegenüber 2007 entspricht. In der Schweiz ging der Konsum im Jahr 2021 um knapp vier Prozent zurück, während die Produktion weiter steigt, da immer mehr Schweizer Raclettekäse exportiert wird. Zu den grössten Abnehmerländern zählen Deutschland, Frankreich und die Beneluxländer. Der dynamischste Abnehmer mit einem Plus von 54 Prozent (im Vergleich zum Vorjahr) sind die USA.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Raclette_de_Savoie">Raclette de Savoie</h3></div>

<p><i>Raclette de Savoie</i> ist seit 2017 ein Produkt mit <a href="Gesch%C3%BCtzte_geografische_Angabe" class="mw-redirect" title="Geschützte geografische Angabe">geschützter geografischer Angabe</a>. Die Herstellung beschränkt sich auf die <a href="D%C3%A9partement" title="Département">Départements</a> <a href="D%C3%A9partement_Savoie" title="Département Savoie">Savoie</a> und <a href="D%C3%A9partement_Haute-Savoie" title="Département Haute-Savoie">Haute-Savoie</a> und einigen Gemeinden der Departements <a href="D%C3%A9partement_Ain" title="Département Ain">Ain</a> und <a href="D%C3%A9partement_Is%C3%A8re" title="Département Isère">Isère</a> in Frankreich. Er wird aus thermisierter Rohmilch hergestellt und ist ein Weichkäse. Die Kühe werden mit mindestens 50 % <a href="Raufutter" class="mw-redirect" title="Raufutter">Raufutter</a>, das nur im Herkunftsgebiet angebaut werden darf, gefüttert. Grobfutter darf im Jahresschnitt nur zu etwa zehn Prozent verfüttert werden.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Eigenschaften">Eigenschaften</h3></div>

<p>Raclette ist ein leichtschmelzender Käse. Er wird sowohl in flachen runden Laiben von 29–32 cm Durchmesser mit gerader, nicht <a href="Konkave_Fl%C3%A4che" class="mw-redirect" title="Konkave Fläche">konkaver</a> Järbseite, regelmässiger Höhe von 6–7,5 cm und einem Gewicht von 4,6–5,4 kg als auch in flachen rechteckigen Laiben von 25–40 cm Durchmesser, 6–7,5 cm Höhe und einem Gewicht zwischen 3,5 und 7,5 kg hergestellt. Der Teig ist elfenbeinfarben, weich, schneidbar und hat keine oder nur wenige, kleine Löcher (2–3 mm im Durchmesser). Die Rinde ist trocken und weisslich oder sie wird <a href="Rotschmiere" title="Rotschmiere">geschmiert</a> und ist dann gelblich bis rötlich. Sie kann mitverzehrt werden, wenn der Laib ohne Konservierungsstoffe hergestellt wurde.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Wegen der vorgesehenen Verwendung zum Grillen wird angestrebt, dass Raclette möglichst gleichmässig und ohne Fettaustritt schmilzt, wodurch er sich auch für Käsefondue und zu Käsegerichten empfiehlt. Darüber hinaus lässt er sich auch auf <a href="K%C3%A4seplatte" title="Käseplatte">Käseplatten</a>, zum Dessert oder als Zwischenmahlzeit essen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Herstellung">Herstellung</h3></div>

<p>Die Dicklegungszeit beträgt ca. 30 Minuten bei 30–33 °C. Der Käsebruch wird auf Weizenkorngrösse gebracht, nachgewärmt und gerührt, dann zu Laiben gepresst und währenddessen mehrfach gewendet. Es ist wichtig, dass die Laibe während des Pressens nicht zu stark abkühlen, weswegen sie traditionell mit Tüchern bedeckt werden. Anschliessend bekommen sie ein Salzbad, teilweise mit, teilweise ohne Nachsalzen, und werden mehrere Monate gelagert. Werden sie geschmiert, so beginnt man damit früh und wiederholt es während der Reifezeit regelmässig, wobei die Käselaibe laufend gewendet werden.<sup id="cite_ref-mair-waldburg-1974_13-0" class="reference"><a href="#cite_note-mair-waldburg-1974-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Käsevarianten"><span id="K.C3.A4sevarianten"></span>Käsevarianten</h3></div>

<p>Als Auswahlkriterium für Käsesorten, die sich für Raclette eignen, wird bei Rezepten mitunter eine Angabe zum Fettgehalt gemacht, der 45 Prozent nicht unterschreiten sollte.<sup id="cite_ref-GRU_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-GRU-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li>Junger oder mittelalter <a href="Gouda_(K%C3%A4se)" title="Gouda (Käse)">Gouda</a> und <a href="Butterk%C3%A4se" title="Butterkäse">Butterkäse</a> haben gute Schmelzeigenschaften, sind geschmacklich aber nicht so kräftig wie Raclettekäse.<sup id="cite_ref-GRU_5-2" class="reference"><a href="#cite_note-GRU-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-EST_8-1" class="reference"><a href="#cite_note-EST-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Weitere, für Raclette geeignete Käsesorten sind <a href="Reblochon" title="Reblochon">Reblochon</a>, <a href="Bergk%C3%A4se" title="Bergkäse">Bergkäse</a>, <a href="Tilsiter" title="Tilsiter">Tilsiter</a>, <a href="Mozzarella" title="Mozzarella">Mozzarella</a>, <a href="Camembert" title="Camembert">Camembert</a> und <a href="Gorgonzola_(K%C3%A4se)" title="Gorgonzola (Käse)">Gorgonzola</a>.<sup id="cite_ref-EST_8-2" class="reference"><a href="#cite_note-EST-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li>Es gibt mittlerweile auch Raclettekäse, die mit <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a>, <a href="Tr%C3%BCffel" title="Trüffel">Trüffel</a> oder <a href="Paprika" title="Paprika">Paprika</a> oder aus <a href="Ziegenmilch" title="Ziegenmilch">Ziegenmilch</a> hergestellt werden.</li>

<li><span id="Trifolait"></span>Seit 2017 wird im Kanton Wallis ein Raclettekäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt, der den Namen <i>Trifolait</i> trägt.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<p><span id="Reblochonade"></span>Mit Reblochon aus dem <a href="D%C3%A9partement_Haute-Savoie" title="Département Haute-Savoie">Département Haute-Savoie</a> hergestelltes Raclette wird auch als <i>Reblochonade</i> (französisch <span lang="fr"><i>Reblochade</i></span>) bezeichnet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Raclettegericht">Raclettegericht</h2></div>

<p>Im deutschsprachigen Raum hat die Zubereitung von Raclette insbesondere im Winter, beispielsweise zu <a href="Silvester" title="Silvester">Silvester</a>, Tradition.<sup id="cite_ref-GRU_5-3" class="reference"><a href="#cite_note-GRU-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zubereitung">Zubereitung</h3></div>

<p>Für die Zubereitung von Raclette wird ein passendes Raclettegerät in Form eines Ofens mit Pfännchen und Schabern auf dem Esstisch platziert.

Der Raclettekäse wird in Scheiben oder geschabt mit vorportionierten Zutaten kombiniert, zu denen <a href="Pellkartoffel" title="Pellkartoffel">Pellkartoffeln</a>, <a href="Speck" title="Speck">Speck</a>, geschnittenes <a href="Gem%C3%BCse" title="Gemüse">Gemüse</a> sowie <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a>- oder <a href="Fische" title="Fische">Fischstücke</a> und <a href="Garnele" title="Garnele">Garnelen</a> zählen. Neben Kartoffeln sind unterschiedliche Gemüse beliebt, beispielsweise <a href="Paprika" title="Paprika">Paprika</a>, <a href="Pilze" title="Pilze">Pilze</a> oder <a href="Zucchini" title="Zucchini">Zucchini</a>, sowie <a href="Cocktailtomate" class="mw-redirect" title="Cocktailtomate">Cocktailtomaten</a>, <a href="Gew%C3%BCrzgurke" title="Gewürzgurke">Gewürzgurken</a>, <a href="Silberzwiebel" class="mw-redirect" title="Silberzwiebel">Silberzwiebeln</a> und <a href="Mais" title="Mais">Mais</a>.<sup id="cite_ref-EST_8-3" class="reference"><a href="#cite_note-EST-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Da sich alle Beteiligten ihre Zutaten bei der Zubereitung von Raclette selbst zusammenstellen, sind auch vegetarische Varianten problemlos möglich.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Eine weitere Möglichkeit besteht darin, süsse Zutaten mit anzubieten, wobei zum Beispiel klein geschnittenes <a href="Obst" title="Obst">Obst</a> (wie <a href="Dessertbanane" title="Dessertbanane">Bananen</a> oder <a href="%C3%84pfel" title="Äpfel">Äpfel</a>) mit <a href="Nussfrucht" title="Nussfrucht">Nüssen</a>, <a href="Nougatcreme" title="Nougatcreme">Nougatcreme</a> oder Camembert überbacken werden kann.<sup id="cite_ref-EST_8-4" class="reference"><a href="#cite_note-EST-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Besonderheiten_der_Walliser_Raclettetradition">Besonderheiten der Walliser Raclettetradition</h3></div>

<p>Nach urtypischer <a href="Kanton_Wallis" title="Kanton Wallis">Walliser</a> Art wird ein halber Laib von einem Raclettekäse so nahe ans Feuer gelegt, dass dieser langsam zu schmelzen beginnt. Dabei wird der Käse nicht nur geschmolzen, sondern gleichzeitig <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">geräuchert</a> und <a href="Grillen" title="Grillen">gegrillt</a>. Daraus entsteht der typische Geschmack des am Feuer zubereiteten Raclettes. Der Raclettekoch bzw. die Racletteköchin ist meist gleichzeitig für das Feuer verantwortlich. Das Feuer wird in einen hinteren Feuerteil und einen vorderen Glutteil geordnet. Vor dem Glutteil liegt ein Brett, und darauf die zwei Hälften des Käse-Laibes mit der Schnittfläche zur Glut. So kann immer ein Käse schmelzen, während vom anderen mit dem Messerrücken eine Portion Raclette auf einen Teller abgeschabt wird. Wesentliches Element – neben dem kulinarischen Genuss – ist die Geselligkeit in der Gruppe am offenen <a href="Kamin" title="Kamin">Kamin</a> oder am <a href="Lagerfeuer" title="Lagerfeuer">Lagerfeuer</a>. Ein klassischer Racletteabend kann mehrere Stunden dauern. Beim eigentlichen Essen wird immer eine Portion nach der anderen ausgegeben, und jeder Gast kann mehrere Portionen bekommen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Unterschiedliche_Raclettegeräte"><span id="Unterschiedliche_Racletteger.C3.A4te"></span>Unterschiedliche Raclettegeräte</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Öfen_für_Käsehälften"><span id=".C3.96fen_f.C3.BCr_K.C3.A4seh.C3.A4lften"></span>Öfen für Käsehälften</h3></div>

<p>Mittlerweile wird Raclette nicht mehr, wie früher üblich, am offenen Feuer gemacht, sondern meist auf speziell dafür gebauten Tischöfen (Racletteöfen) zubereitet. Diese klassischen Elektro-Tischöfen bestehen hauptsächlich aus einer Heizspirale in einem horizontalen oder geneigten Gehäuse, einer Käsehalterung und einer Vorrichtung zur Höhenregulierung. Der Raclettekäse wird in die Halterung eingespannt und unter die Heizspirale geführt. Dann wird gewartet, bis die oberste Schicht zu schmelzen beginnt. Idealerweise sollte die Käseschicht leicht angebräunt werden. Anschliessend wird der Käse von der Heizquelle entfernt, gekippt und «raclettiert», das heisst mit einem entsprechenden Spachtel, dem Raclettemesser, auf einen Teller geschabt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Öfen_für_Käsescheiben"><span id=".C3.96fen_f.C3.BCr_K.C3.A4sescheiben"></span>Öfen für Käsescheiben</h3></div>

<p>Seit den 1980er Jahren gibt es Tischgeräte, auf denen vorgeschnittene Scheiben von Raclettekäse geschmolzen werden. Dazu ist in einem runden, viereckigen oder ovalen Gestell oben eine waagrechte Heizspirale montiert. Darunter können mehrere kleine Pfännchen eingeschoben und individuell mit Käse belegt werden. Oberhalb der Heizspirale befindet sich meist eine Abdeckung aus Stein oder Metall, um vor direkter Berührung der heissen Spirale zu schützen und die Wärme im Gerät zu halten.

</p><p>Die Einsatzgebiete dieser Geräte gehen über Raclette hinaus, sie lassen sich ebenso zum Braten, z. B. von Fleisch, Gemüse oder <a href="Spiegelei" title="Spiegelei">Spiegeleiern</a> verwenden, als auch zur Zubereitung von <a href="Cr%C3%AApe" title="Crêpe">Crêpes</a>. Die Pfännchen können ausserdem dazu benutzt werden, Gemüse und andere Beilagen mit dem Käse zu <a href="Gratinieren" title="Gratinieren">gratinieren</a>.<sup id="cite_ref-EST_8-5" class="reference"><a href="#cite_note-EST-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die bei starkem Erhitzen aus einer <a href="Teflon" class="mw-redirect" title="Teflon">Teflonbeschichtung</a> entweichenden Gase können im Zimmer für Vögel (im Gegensatz zu Säugetieren) tödlich sein.<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-18" class="reference"><a href="#cite_note-18"><span class="cite-bracket">[</span>18<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Raclettesteine">Raclettesteine</h3></div>

<p>Bei Raclettesteinen besteht die Möglichkeit, sie entweder auf dem Raclettegerät oder im Backofen zu erhitzen und den heissen Stein anschliessend bereits heiss auf das Pfännchen-Gerät zu legen. Um die Gefahr von Brüchen und Rissen bei Raclettesteinen zu minimieren, sollten plötzliche Temperaturschwankungen vermieden werden, z. B. indem der Ofen nicht vorgeheizt wird, sondern zeitgleich mit dem Stein erwärmt wird. Da Stein ein Naturprodukt ist, sind Verfärbungen, die durch die Nutzung entstehen, normal und beeinträchtigen die Funktion nicht.<sup id="cite_ref-19" class="reference"><a href="#cite_note-19"><span class="cite-bracket">[</span>19<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-GRU_5-4" class="reference"><a href="#cite_note-GRU-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Raclette" class="extiw external" title="wikt:Raclette">Wiktionary: Raclette</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Raclette?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Raclette</a></span></b> – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.raclette-du-valais.ch/index.php"><i>Sortenorganisation Raclette du Valais AOP (SOR)</i> bzw. <i>Interprofession Raclette du Valais AOP (IPR).</i></a> Gegründet im März 2009, Sitz in <a href="Conthey" title="Conthey">Conthey</a></li>

<li><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.patrimoineculinaire.ch/Produits#444">Raclette du Valais, fromage à raclette, raclette</a></i> in der Datenbank von <a href="Kulinarisches_Erbe_der_Schweiz" title="Kulinarisches Erbe der Schweiz">Kulinarisches Erbe der Schweiz</a> (französisch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-:0_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Wallissertitschi Weerter.</i> 2. Auflage, Rotten Verlag, Visp 1999, S. 159, 278.</span>

</li>

<li id="cite_note-waliser-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-waliser_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-waliser_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.walliserraclette.ch/walliserracletteaop.php">Sortenorganisation Raclette du Valais AOP (SOR).</a> Abgerufen am 12. November 2017.</span>

</li>

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<li id="cite_note-mair-waldburg-1974-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-mair-waldburg-1974_13-0">↑</a></span> <span class="reference-text">W. Ritter: <cite style="font-style:italic">Walliser Raclette</cite>. In: Heinrich Mair-Waldburg (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Handbuch der Käse. Käse der Welt von A–Z; eine Enzyklopädie</cite>. Volkswirtschaftlicher Verlag, Kempten (Allgäu) 1974, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>812</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Raclette&rft.atitle=Walliser+Raclette&rft.au=W.+Ritter&rft.btitle=Handbuch+der+K%C3%A4se.+K%C3%A4se+der+Welt+von+A-Z%3B+eine+Enzyklop%C3%A4die&rft.date=1974&rft.genre=book&rft.pages=812&rft.place=Kempten+%28Allg%C3%A4u%29&rft.pub=Volkswirtschaftlicher+Verlag" style="display:none"> </span></span>

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<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.vs.ch/documents/529400/3355809/2017+11+03+-+Medienmitteilung+-+Trifolait/b4f6a56b-9e42-4495-bf56-d3e44b39421d">Der dreischichtige Käse trägt den Namen Trifolait.</a> Kanton Wallis, Präsidium des Staatsrats, 3. November 2017, abgerufen am 13. November 2017.</span>

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<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.feinschmecker.com/rezept/mediterranes-vegetarisches-raclette-vom-grill/"><i>Mediterranes, vegetarisches Raclette vom Grill</i></a> <a href="Der_Feinschmecker" title="Der Feinschmecker">Der Feinschmecker</a>, abgerufen am 29. Dezember 2023</span>

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<li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.20min.ch/schweiz/news/story/30645273"><i>Raclette ist tödlich für Ihren Wellensittich.</i></a> In: <i><a href="20_Minuten" title="20 Minuten">20 Minuten</a></i>, 11. Dezember 2013.</span>

</li>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.today/20140305181031/http://www.blv.admin.ch/tsp/03973/03974/03978/index.html?lang=de">Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 5. März 2014 im Webarchiv <i><a href="Archive.today" title="Archive.today">archive.today</a></i>).</span>

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<li id="cite_note-18"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-18">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.bundestieraerztekammer.de/index_btk_presse_details.php?X=20121212180629">Pressemitteilung der Bundestierärztekammer</a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-19"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-19">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.raclette.de/wissen/pflegehinweise-heisser-raclette-stein"><i>Wie ist eine Steinplatte zu pflegen?</i></a> Racelette.de, abgerufen am 29. Dezember 2023</span>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4176759-7">4176759-7</a></span> </div>

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Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2026-01-08" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Raclette&oldid=263149094">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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